Hoy es el día del ceviche, empecemos a celebrar.
Para ayudarte en la noble causa de enaltecer este delicioso plato bandera, ahi te va un guía de restaurantes donde lo podras disfrutar de la mejor manera.
En El Tarwi, Rocío Orihuela aplica la técnica de cocción de nuestro fresco plato marino a un insumo de tierra que –según Victoriano López (gran cocinero ancashino y brazo derecho de Gastón Acurio)– hace honores al restaurante: los chochos o tarwi. Este cebiche serrano –comenta Rocío– se prepara en todo el Callejón de Huaylas. “Nosotros lo hacemos al estilo de Caraz, con culantro, ají limo, tomate en cuadraditos, cebolla china y roja en juliana, sal, limón y aceite”, explica. El plato cuesta S/.7. También tienen su buscado cebiche de trucha rosada, que es igual al clásico pero con un toque de leche. Este cuesta S/.22. (Pasaje Ayulo 131, Jesús María / San Eugenio 961, Santa Catalina. Teléfonos: 423-2389 / 472-0389).rest.com.pe/detalle/646/el-tarwi
Embarcadero 41 Fusión presenta el cebiche Embarcadero 41, con un cangrejo Popeye, conchas negras, pescado, pulpo, langostinos, calamares, caracol y conchas de abanico (S/.39); el fusión, con pescado en suave crema de rocoto y vegetales (S/.27); el crocante, de mixtura de mariscos y pescado al limón, todo frito al panko y servido con leche de tigre (S/.27); y una variación para este invierno: cebiche de langostinos a la piedra (S/.27). (La Mar 456, Miraflores / Alexander Fleming 181, Higuereta / Francisco Masías 590, San Isidro / Joaquín Madrid 490, San Borja. Teléfonos: 421-6144 / 224-4121).arecetas.com/.../EMBARCADERO_41_FUSION/138416/
Para muchos, es imperdonable no probar las delicias de Julia, el restaurante de doña Julia Ramos. Sus insumos van directo del mar a la olla, así que nada más fresco que probar un buen cebiche en este huarique chorrillano. (Julio Calero 221, Chorrillos. Teléfono: 467-2632).
En La Mar de Gastón proponen elegir entre un cebiche chalaco, que lleva pesca del día y mariscos con chicharrón de calamar en leche de tigre al rocoto (S/.36) o un cebiche crudo, que incluye calamar, concha, almeja, chorito y langostino, todo servido en leche de tigre de ajíes y erizo (S/.39). Busque compañía y así probará los dos. (Av. La Mar 770, Miraflores. Teléfono: 421-3365).lamarcebicheria.com/
La Red de José del Castillo es fiel a sus orígenes, así que para esta semana recomienda el cebiche de la casa (el que hace 30 años empezó a hacer doña Isolina Vargas, su madre), que cuesta S/.25. También tiene el cebiche carretillero (con chicharrón de calamar), el oriental de atún, el mixto y el frito. (Av. La Mar 391, Santa Cruz, Miraflores. Teléfono: 441-1026).lared.com.pe
En Pescados Capitales, Nguyen Chávez tiene su cebiche Mandela, que busca erradicar el racismo combinando dados negros de atún en jugos afro-asiático-latino-caribeño-americanos (S/.38). La generosidad viene en su cebiche capital 3×3, en el que lenguados, salmones y atunes hacen una fiesta con las tres cebollas (blanca, roja y china) y los tres ajíes (amarillo, limo y rocoto), a S/.46. La paciencia de Gandhi viene con polvos de curry y mango chutney, que causan la ira de chita, langostinos y calamares; durazno, champiñones y cebolla blanca completan el asunto (S/.45). (Av. La Mar 1337, Miraflores. Teléfono: 421-8808).pescadoscapitales.com
A Daniel Manrique le gusta tanto el cebiche que lo va a honrar un mes. Así, desde el 28 de este mes hasta el 24 de julio, cuatro nuevos cebiches se lucirán en la carta del Segundo Muelle: el achorado, chalaco y salsero, que lleva conchas de abanico, langostinos y choros frescos, cebolla, yuyo y camote morado; el Huanchaco, con pescado montado sobre cangrejo reventado, yuca y choclo; el estirado, de humilde pejerrey bañado en ají amarillo, culantro y cebolla blanca, canchita chulpe y choclo desgranado; y el paisa, de pescado norteño, con langostinos y conchas negras, ají limo mochero, chifles y camote morado. (Plaza a la Carta Tda. 257, C.C. Plaza San Miguel / Rivera Navarrete 530 / Conquistadores 490 / Canaval y Moreyra 605, San Isidro. Teléfono: 717-99 98 / 717-99 96).segundomuelle.com
